甜點跨界外交：如何用法式工藝詮釋新墨西哥辣椒？主廚 Tiff 的風味探索

這不只是一次活動邀約，而是一場關於風味邊界的探索。

當接到「墨西哥商務暨文化協會」的邀請，要為美國新墨西哥州在台辦事處的品酒會設計甜點時，我腦中第一個浮現的念頭是：「如何讓甜點開口說話，說出兩個截然不同的文化故事？」

當法式靈魂遇上新墨西哥州的烈焰

我們選擇了 TELAPA 最具代表性的法式經典——國王派 (Galette des Rois) 作為畫布。國王派象徵著分享與傳統，而要讓它與新墨西哥州的靈魂對接，關鍵就在於當地的傳奇食材：辣椒 (Hatch Chili)。

在 Atelier 的研發過程中，我反覆嘗試如何平衡那種微辛的熱情。最終，我們決定用 TELAPA 核心的「純天然杏仁醬」作為潤滑劑。

• 風味的層次：杏仁的醇厚香氣先行，緊接著是苦甜巧克力的絲滑。

• 驚喜的轉折：最後，新墨西哥辣椒的辛香在舌根輕輕躍動。

這種設計不是為了刺激，而是為了**「陪伴」**。當它遇上現場的琴酒與威士忌時，辣椒的辛香反而勾勒出了酒液中的草本與木質香氣，那種風味的交織，讓在場的賓客感到無比驚艷。

甜點，是跨越地圖的溫柔連結

當晚，許多賓客告訴我，他們從未想過法式工藝可以與新墨西哥州的熱情融合得如此和諧。

對我而言，這就是 TELAPA 存在的意義。我們不只是在製作甜點，我們是在用味覺寫故事。透過科學的配比與感性的創意，我們讓甜點跨越了地理與語言的限制，成為人與人、文化與文化之間最溫柔的連結。

關於作者：Tiff 擁有法國藍帶廚藝學院證書與營養學背景，致力於將「STEAM 教育」融入烘焙。在這次與新墨西哥州的跨界合作中，Tiff 再次展現如何透過科學邏輯拆解複雜風味，讓甜點不只是食物，更是跨越文化的溝通媒介。